Hur gör ni eran egen Pajdeg perfect?

Har ni ett jätte bra recept eller länk kanske?

Andra tips? Vad för form är bäst? Glas, porslinliknande, eller rostfri? har alla tre.

Vad för ugns tempraturer vid vanlig och varmluftsugn?=då jag bor på två ställen.
Har liten lägenhet på veckor nära arbete med Modern ny varmluftsugn.
Bor helger ute på landet i liten stuga med gammal vanlig spis som fungerar bra,
ja nästan varje helg. Då det är 8mil ifrån min Lägenhet endast.

Hur kan en gammal vanlig ugn vara så bra ännu?
Det var ju max quality den tiden gjordes allt för hålla 50-100år
Och en annan av anledningarna är då det inte lagats så mycket mat i den,
då det varit stuga som ägaren innan en enda sedan ny var på stugan max 4veckor om året semestertid endast. Så den är lite använd. Det ser man, då den är som ny även inuti.
Och den passar stugan så bra design mässigt.
Den är otroligt bra även. Och plattorna att steka och koka
med är väldigt bra och charmiga i den här äldre stugan byggd på 70talet.
Gillar ha det enkelt och gammaldags i stugan. Eftersom min lägenhet är helt ny och super
top notch modern tyvärr. Finns även knäppa röstfunktioner för gardiner/persienner och annat.
Helt tokigt modernt.

Varför vill jag bli mästare hemma på pajdeg ?
Blivit nyligen pajtokig. Och har lyckat ganska bra med pajdeg innan.
85% perfekt.

Jag vill dra det till 95-100% perfektion nu.
Söker lite tips av dom bästa.

Jag gillar göra egen Tacopaj, västerbottenostpaj med broccoli och även bacon. Kycklingpaj.

Om jag lyckas göra bättre pajdeg med hjälp av er till mina matpajer, då kommer jag självklart
laga paj oftare. Och även prova andra pajer.

Ni får gärna tipsa om goda pajer även.
Kan vara spännande prova på paj med lax och annat i. Skaldjurs variant med räkor gärna och annat.

Vilken typ av skinka blir bäst i ost och skinkpaj?

Mitt personliga tips är att ni gör en Tacopaj. Med sallad separat som ni har i vanliga tacos
med majs, gurka,tomat och allt annat. Och gärna gräddfil med tacokrydda till.
Man kan ha lite mjölk i för att göra gräddfilen lite mer flytande, men endast lite mjölk då.
Det går helt utmärkt med chipsdip mix taco smak till gräddfilen, eller helst
lite pressad vitlök och tacokrydda typ santa maria som hör till mat

Behöver tips även om goda ostar som smälter fint och smakar lite mer än vanlig hushålls.

Västerbotten och brännvinsost smakar ju fantastiskt.
Men de är ganska starka ändå, fast goda.
Finns det ost som är typ Västerbotten light ? Lite mildare? Men inte för mild.
Eller annan god ost, utan en smak som tar över mkt, specielt när man vill ha annat än bara osten
som jag vill. Bacon gärna även och broccoli i min västerbotten specialare har jag.

Hur fan lyckas du skriva en sån lång text om nån jävla pajdeg? Man orkar ju inte ens läsa första stycket..
Jag såg ett program om en amerikansk herre som använde sin egen sädesvätska som ingrediens i sin paj, vidrigt men tydligen nyttigt och bra för huden..

Vad är det som saknas för att den 85-procentiga pajen ska bli 100% då? Frasighet? Smak? Smulighet? Saftighet?

Smält smör. Blanda i mjöl till önskad konsistens. Konsistensen ska vara fast och lite fet. Som när du gör småkakor, ungefär. Du märker märker när den blir bra. Tryck ut i glasform ca 0,5-1 cm beroende på tycke och smak. In i ugnen på sisådär 200-220 grader tills den börjar få lite färg och blir fast. Sen bara ta ut och fyll med på med vad helst du vill och så skjuts in i ugnen. Funkar både till matpajer och dessertpajer

Kan bli rätt spröd ibland men det är det absolut bästa och enklaste receptet på en pajdeg när man får till den

Västerbotten light, kanske prästost typ? Annars kan du ju riva både västerbottenost och nån hushållsost och blanda. Då får du exakt den styrka du vill

Passar bättre i bakning, matbröd och kakor.

//Mod

Smalt ämne, men viktigt.
Deg:
125 g varmt smör, alltså riktigt mjukt
3,5 dl vetemjöl
lägg mjöl i matberedare, och sedan klicka i smöret ovanpåruska runt lite så smöret blir mjöligt o inte fastnar i skålen
kör matberedaren tills du har ett slätt pulver av mjöl o smör
häll upp pulvret i en skål och mängta ihop detta till en deg. Ibland behövs 1-2 msk vatten. ställ degen en timme så mjölet absorberar fettet ordentligt.
tryck ut i form, ställ formen kallt 20 minuter sedan in i ugn 175 grader, tills den är frasig.

Favoriten är att i matberedaren tillsätta en kruka basilika (eller en låda fryst) någon msk torkade örtkryddor tex färdigblandade mixa till en deg enligt ovan.

Fyllning:
skiva så mycket potatis att du kan täcka botten med skivor och sedan lite till. skivorna ska vara typ 1 cm tjocka. koka i saltvatten
bryn 300g hackad charlotten
blanda i 1msk vit balsamvinäger, massor av strimlad soltorkade tomater, skivad coctailcapris,
lägg potatisen i det gräddade pajskalet, denna deg bränner lätt så nä du gräddar skalet lär du vakta det noga.
på med blandningen, lägg i ett tärnat block fetaost

servera med oxe o mustig vinsås.
vinsås görs av en finhackad charlotten och lika mycket finhackad morot som fräser i för mycket smör. sedan i med 1-2 tsk tomatpure o 2 msk mörk muscavado, 2 tsk mjöl o en flaska fylligt vin, typ wanted zin och 2-3 msk karvfond, koka en evighet tills typ hälften är kvar.

Jag brukar skippa smöret helt och köra på kvarg eller keso och mjöl. Enkelt att blanda och jag föreställer mig nyttigare pajdeg, sen gör jag precis som vanligt, in i kylen medan jag fixar resten av ingredienserna och sen en förgräddning i ugnen tills den har fått en din färg.

Tack till er båda.

Kommer prova även med kvarg.

Varannan gång sen kanske båda.

Den med smör för ren njutning helgpaj.
Och den med kvarg veckor en hälsopaj.

Hoppas båda blir goda. Ska göra först den med smör nu nästa veckan.
Veckan efter blir det prova hälsopaj med kvarg och nyttiga grönsaker med ost.

Lägger jag lika mycket kvarg eller mer mot smör?

Kommer bli spännande detta. Jag äter kvarg till varje frukost , har stora burkar hemma.
Får bara köpa en naturell, de jag har är med smak

Det finns ju otroligt många olika pajdegar. Viken typ av pajdeg är det du fiskar efter egentligen?

resultaten har varit lite olika, kan det ha med vilken form man använder ?

har ju gjort pajer med mina tre former som alla är helt olika material.

Min första form var en dålig teflon såndär 25kronors och i den blev det bra konstigt nog.
Köpte bättre formar, men fått sämre resultat tror jag därför ?

Vilken form ska det vara till Matpaj om vi börjar där?

Min som jag gjorde idag blev helt perfekt. 150 g tärnat smör och 3 dl vetemjöl i matberedare. När allt var homogent hällde jag i 2 msk vatten. Blev en perfekt klump.

Använde en pajform i teflon. Kylde i 30 min. Förgräddade i 15 min.