Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Sriracha är världens godaste chilisås. Är väl typ chili och vitlök i stort sett. Tomatsås gör jag ibland, men tycker Muttis färdiga pizzasås är bra, behövs bara lite salt och peppar i den.

Okej, har ännu inte börjat utforska pizzasåser men ska ta upp det snart. Gör min egna pizzasås (sedan heinz slutade med deras). Blir så in i bomben gott. Låter den koka i upp mot en timme så den blir riktigt intense.

Förresten, det är så att jag har en pizzaspade men jag vet inte hur jag ska få degen att slida in på stenplattan i ugnen. Gör jag det där lilla rycket så trillar toppingen av. Slutar alltid med att jag får ta ut plattan ur ugnen och sedan använda pizzaspaden samt en stekspade för att föra över den.

Jag fuskar genom att baka ut pizzan på ett bakplåtspapper som jag sedan drar över på pizzaspaden och in i ugnen. Sedan efter ca 1.5-2 minuter rycker jag bort pappret, då har pizzan hunnit "sätta" sig. Funkar bra tycker jag, även om det är lite fusk. Vill man köra direkt med pizzaspade ska man helst mjöla den med lite grövre mjöl, typ semolina. Sedan får man vara ganska snabb med att lägga på grejerna på botten och samtidigt hålla spaden i rörelse lite då och då så att degen inte fastnar innan man skjutsar in den i ugnen lagom försiktigt.

Det är teknik. Vinkla spaden bara en aning uppåt o låt tippen nudda stenen. Man får vara ganska aggressiv o dra undan spaden snabbt. Man juckar nästan ut spaden genom att små dra åt höger o vänster. Det går väldigt snabbt; det är teknik.

Men det viktigaste är att man har mjölat spade först och sedan borstat bort det mesta. Bara små partiklar behövs på spaden.

Sedan får man se till att man inte har överbelastat pizza med ingredienser som är ett vanligt nybörjar misstag. Tomater som åker av pizzan är ganska vanligt.

Bakplåtspapper låter lite synd, då ere en stund som den går miste om kontakt med plattan.

Hur gör du din deg? Mitt standard recept är 50g torrjäst, 2,5dl vatten, 7dl mjöl (special), 1 tesk salt, 2msk olivolja. Knådar den rätt så väl sedan tar jag ytterligare lite olivolja och smörjer in den och ställer bunken i ugnen med endast lampan på. Orkar man så kan man dela upp degen och låta den jäsa en gång till.

Har även sett vissa som låter den kalljäsa i kylen i 24h, då ska den tydligen dra till sig mer smaker sägs det.

Vad menar du med 00 mjöl och sånt? Hört folk på youtube nämna det, en köper sitt via amazon, e det så sällsynt att få tag i? Antar att det är ett väldigt finkornigt mjöl men det e ju vetemjöl special med...

Jo det kan jag nog ha gjort. För jag testgled den innan och då föll den av spaden men efter att alla ingredienserna åkt på så rubba den sig knappt (även om det inte var sååå mkt grejer på). Strödde mjöl över spaden men jag kanske borde gnugga över mjölet istället och sedan blåsa av.

Själv kör jag med en teflonbelagd bakduk. Använder en vanlig plan ugnsplåt på tvären för att skjutsa in pizza och bakduk in i ugnen. Redan efter ca 5-10 sekunder går det lätt att dra bort bakduken från bakstenen i ugnen, som jag kör på 300°C. Det står att bakduken bara tål 260°C, men jag har inte sett några problem - troligen pga av den mycket korta tiden och att duken kyls av degen.

Oj, 300 grader, så högt kommer min ugn inte upp i. Hur länge gräddar du dina pizzor?

När jag har tid kör jag med poolish och kalljäsning 1-2 dygn. Blir absolut godare och dessutom bättre textur på pizzan då. Annars kör jag ganska ofta med följande:

150 g mjöl (helst 0-mjöl)
lite mindre än en tsk salt (ca 4-5 g)
1/4-1/2 tsk torrjäst beroende på hur snabb jäsning jag vill ha
10 g olja
90 g vatten

Med 1/2 tsk torrjäst så brukar jag jäsa 2h innan jag bakar ut pizzan.

00-mjöl är extra finmalet, 0-mjöl lite grövre, men båda mjölsorter är mer finmalet än det man hittar ute i svenska butiker. Tycker degen blir bättre av dessa mjölsorter, mer spröd och mindre seg. Lättare och luftigare på något vis också. Finns några svenska butiker som säljer mjölet online, de flesta säljer dock bara storpack (typ 10 kg eller vad det är), men har hittat ett ställe som säljer i 1 kg-förpackningar.

Blir degen fin och elastisk när du gör den? Kan du strecha ut den med händerna? Är själv fortfarande i brödkavel stadiet när det gäller att forma mina bottnar.

Brödkavel är sedan länge bannat i mitt pizzabak . Får till perfekt runda pizzor (enligt mig själv) med lagom upphöjd kant (vilket man aldrig får med kavel). Sträcka ut en pizza tar väl ca 15-20 s, med kavel hade jag nog fått stå och jobba minst ett par minuter och hade inte fått den rund.